Kes ei armastaks sushit ja burksi? Tallinna Toidutänaval saab proovida, kuidas need kaks kokku sobivad!

Nimelt just sel reedel pakub Sushi Donut tänavatoidu huvilistele esmakordselt midagi sellist, mida varem pole tehtud. “Uus sushi burger sisaldab 40% rohkem täidist ja hullumeelselt head maitsekooslust krõbeda ja mahlase vahel,” tutvustab Sushi Donuti asutaja Valeria Florina uut letile jõudvat maitseplahvatust.

Valeria armastus kokkamise vastu ulatub lapsepõlve. “Katsetasin laste kokaraamatust erinevaid retsepte, näiteks pannkooke. Ema on mind samuti väga inspireerinud – ta teeb suurepäraselt süüa ja on töötanud ka toitlustuses,” räägib ta. Õppis ta Tallinna Teeninduskoolis aga kondiitriks ja hiljem läbis ka põhjaliku "Töökorraldus köögis" koolituse, mis õpetab n-ö peakokaks.

Jaapani tänavatoiduni jõudis Valeria tänu armastusele Aasia köögi vastu ja inspiratsiooni kogus Jaapani restoranis autentsete jaapani kokkade käe all töötades. “Armastan Aasia kööki, aga ühel hetk tundusid Tallinna sushikohad kuidagi ühenäolised, nii et mõtlesin, et miks ei võiks mõnel oma eripära olla?”

Ta soovis pakkuda uusi ja ägedaid maitseelamusi. “Kui nägin internetist armsaid, värvikaid sushi-sõõrikuid, sündis see julge samm,” märgib ta Sushi Donuti asutamise kohta, mis Eestis esimesena hakkas pakkuma just sushi-sõõrikuid, sushi hot dog`e ja onigirazu`sid ehk sushitaskuid.

Tänaseks on ka teised toidukohad hakanud sarnaseid tooteid tegema. “Vaatan seda ja mõtlen, et patendid on nii kallid - me ei saa seda endale lubada. Aga meie olime esimesed.”

Eriliseks muudab asja, et restorani tal pole, vaid kõik valmib korterisse ehitatud professionaalses köögis. “Tegutsen nüüd oma hubases koduköögis, kus kokkan fancy välimusega street food sushit, mis maitseb nagu jaapani perenaise kodune toit. Enamus külastajaid ei teagi, et neid teenindab sama inimene, kes kõik need retseptid on ise välja mõelnud. Eks see ole ammu teada, et kui omanik ise sind toidukohas teenindab, võid maitses 100% kindel olla.”

Toidutänava jaoks on Valeria loonud erimenüü: reedel pakutakse lisaks tavamenüüle sushi-burgereid ja laupäeval sushi-topse. Pühapäeval on valikus tavamenüüsse kuuluvad sõõrikud, sushi hot dog`id ja riisipallid. “Aga kui rahvas on päris näljane, siis toome midagi lisaks juurde,” jätab Valeria ruumi üllatusteks.

Miks süüa tavalise sushi asemel sushi-burgerit?

Tänavatoit on Valeria kireks ja kuigi sushi-burgeri tooraine on sama, mis sushilgi, on maitse erinev. “Imekombel maitseb see teistmoodi, kuigi sees on täpselt samad asjad: sushi riis, köögiviljad ja mereannid. Minu jaoks on tänavatoidu võlu selles, et sa võtad seda oma käega, sul ei pea olema kaetud lauda ega varuks söögiriistu. See on loomulikum ja mõnes mõttes autentsem elamus.”

Riis keedetakse ja maitsestatakse riisiäädika jms. Riisist vormitakse kukkel, mis seejärel paneeritakse riivsaias ja praetakse fritüüris. Burgeri vahele läheb ohtralt täidist. “Mõne retsepti puhul üritame rohkem burgeri maitset saada, näiteks kanale lisame kastet, mis tekitab rohkem burgeri muljet ja mõni teine retsept on maitse poolest pigem sushi poole kaldu, aga sushi-burger ongi midagi kahe vahepealset, krõbesai lõhnab paneeringu tõttu nagu praetud sai, lihtsalt riis on sees.”

Kindlasti pole toidu juures vähetähtsad autentsed käsitöökastmed. “Oleme välja töötanud maitserohked majoneesi- ja teriyaki kastmed, mida teeme käsitsi ja mis annavad lisandina kindlasti teise maitseelamuse kui tavaline sushi, mis pannakse lihtsalt sojakastme sisse," kinnitab ta.

Viimase lihvi annavadki burgerile lisandid, mida on väga põhjalikult välja töötatud. "See on parim tunne, kui valid lemmiklisandid, võtad kätte meelitavalt lõhnava toidu, teed krõmpsuva ampsu… see on mahlane ja maitseküllane. See on päris toiduelamus, mitte tavaline kõhutäis.”

Nende kõige populaarsemaks roaks on seni olnud Valeria sõnul sushi-hotdog. “Värske, krõbe ja küpsetatud sushi üheskoos. Me lõikame tempura sushirulli keskelt lahti, täidame värske kurgi ja mereanni-juustutäidisega, mida küpsetame põletiga. Viimistleme valitud lisanditega ja tulemuseks on krõmpsuv, mahlane ja mega maitsekas amps, mis paneb lihtsalt tantsima.”

Sushi-tops aga on uus, äge toode, kus riis on mugavalt läbipaistvas topsis. “Paneme topsi sisse kihtidena riisi, mis on mahlasem kui tavalises sushirullis ja iga riisikihi peale rohkelt käsitöökastmeid, mis teeb riisi eriti mahlaseks. Ka täidist on seal rohkelt, köögivilju ja lumekrabi, teriyaki kana vms.“

Paljude jaoks võib olla üllatus, et sushi kõrvale süüakse ka majoneesi, aga Jaapanis on see Valeria sõnul tavaline. “Mõned ütlevad, et sushi juurde peab sööma sojakastet või teriyakit, nemad majoneesi ei taha, aga tegelikult Jaapanis süüakse sushit palju ka majoneesiga.”

Kui Tallinna Toidutänaval valiku tegemine keeruliseks osutub, võib inspiratsiooni saada ka varasemate festivalide külastajate lemmikutest. Ürituse suurtoetaja Credit24 veebilehel saavad festivalikülastajad oma lemmiktoidukohtade poolt hääletada ning nende põhjal koostatakse pärast iga üritust TOP3 edetabel. Seni on Jõhvis enim poolehoidu kogunud sellised söögikohad nagu Twist Snacks ja Keilas Aftersky Baar.