Ungari tänavatoidu saladused: nii valmib maitseküllane guljašš-supp
„Kui Ungarist ära kolisin, andis ema mulle kaasa retseptiraamatu kõigi nende toitudega, mida ta meie perele valmistas. Hakkasin selle järgi endale süüa tegema ja sellest kasvas soov jagada oma toitu esmalt sõprade ning hiljem juba kõigi teistega,“ räägib Szilagyi.
Nii sündiski The Hungry Hungarian – kõigepealt Lõuna-Aafrikas, kus Szilagyi elas kümme aastat, ja hiljem pärast Eestisse kolimist siin.
Midagi pitsa ja sõõriku vahepealset
Lángos on Ungari päritolu frititud lameleib, mida serveeritakse erinevate katetega. Seda on sageli kirjeldatud kui midagi pitsa ja sõõriku vahepealset: välimuselt meenutab see pitsat, kuid tainas valmib kuumas õlis.
Kõige traditsioonilisem lángos kaetakse hapukoore, juustu ja küüslauguga. Tänapäeval leidub aga ka rikkalikumaid ning loomingulisemaid variante. Ungaris on lángos eriti populaarne suvel Balatoni järve ääres, veekeskustes ja laatadel. Tegemist on toitva tänavatoiduga, mis annab energiat pikaks päevaks.
Eestis Keila ja Tallinna Toidutänavatel Ungari kööki tutvustanud Szilagyi sõnul on lángos leidnud siingi järjest rohkem austajaid. Külastajate lemmikuks osutus peekoni ja letšoga kaetud lángos, kuigi tema enda eelistus on traditsiooniline hapukoore ja juustuga variant.
„Pakkusime lángost degusteerimiseks ja paljud, kes alguses lihtsalt proovisid, tulid hiljem tagasi, et endale terve portsjon osta. Ka teised toitlustajad saatsid inimesi meie juurde, sest neile meeldis see, mida pakkusime,“ meenutab Szilagyi.
Kõige väärtuslikum tagasiside on tema sõnul see, kui inimene tuleb pärast esimest ampsu tagasi ja ütleb, et toit talle tõesti meeldis. Eriti eredalt on Szilagyile meelde jäänud Tšehhist pärit külastaja, kes käis tema juures koguni kolm korda. Kuigi lángost müüakse ka Tšehhis, kinnitas külastaja, et Szilagyi valmistatud versioon maitses talle veelgi rohkem.
Tunnustust on The Hungry Hungarian pälvinud ka varem. Eelmisel aastal valiti tema lángos Viimsi kodukohvikute päevade külastajate hääletusel parimaks rahvusvaheliseks toiduks.
Guljašš-supp tõi kliendi tagasi suurema potiga
Lisaks festivalidel osalemisele pakub Szilagyi igal teisel laupäeval Viimsi Taluturul guljašš-suppi. Sellele on kujunenud oma püsiklientuur.
„Minu lemmikuks on üks mees, kes ostis kõigepealt kaasa tavalise portsu. Pool tundi hiljem tuli ta tagasi kaheliitrise potiga, sest kogu pere tahtis veel,“ meenutab ta naerdes.
Lõuna-Aafrikas elades müüs Szilagyi Durbanis Ungari praevorste saiaga. Valikus oli nii klassikaline sinepi ja marineeritud kurgiga variant kui ka uhkem versioon hapukoore, õunamoosi ning salatiga.
Kuigi inimesed nautisid toitu, oli rammus vorstiroog hommikuste turgude jaoks veidi harjumatu. Ka vedel guljašš-supp oli kohalikele uus, sest seal tuntakse suppi peamiselt püree kujul ning kuumas kliimas ei olda harjunud kuuma suppi sööma.
Szilagyi sõnul on hea toit siiski universaalne keel. „Olen märganud, et kui inimesed saavad midagi uut proovida, on nad sageli positiivselt üllatunud. Just see teebki toidufestivalidel osalemise nii põnevaks.“
Külastajate tagasiside näitab, et toidufestivalidel jagub poolehoidu väga erinevatele maitsetele.
Szilagyi soovitabki toidufestivalidel valida proovimiseks eelkõige midagi sellist, mida mujalt kergesti ei leia.
„Kui ma ise toidufestivalile lähen, tekitab kõige rohkem elevust võimalus proovida midagi täiesti uut või vähemalt sellist, mida ma iga päev ei söö. Soovitan tulla avatud meelega, ringi vaadata ja kogeda midagi tavapärasest erinevat.“
24.–25. juulil saab uusi maitseid avastada Haapsalu promenaadil toimuval Suurel Haapsalu Toidutänaval. Festivalikülastajad saavad oma lemmiktoidukoha poolt hääletada Credit24 veebilehel ning pärast üritust selgub Haapsalu Toidutänava esikolmik.
Ungari guljašš-supp
Koostisosad
- umbes 1 kg veiseliha, eelistatult kaela- või abatükki
- 2–3 punast sibulat
- 4–5 küüslauguküünt
- 1–2 juurpeterselli või pastinaaki
- 1–2 porgandit
- üks väike juurseller või pool suuremast
- 6–7 kartulit
- päevalille- või oliiviõli, soovi korral searasva
- soola
- jahvatatud musta pipart
- jahvatatud köömneid
- paprikapulbrit, võimalusel Ungari päritolu
- 2 loorberilehte
- vett
Valmistamine
Kõigepealt valmista hautis. Haki sibul ja kuumuta seda õliga suures potis keskmisel kuumusel, kuni sibul on pehme. Lisa hakitud küüslauk.
Tõsta pott korraks tulelt, lisa paprikapulber ja sega korralikult läbi. Seejärel pane pott tagasi tulele. Nii ei lähe paprika kõrbema ega muutu kibedaks. Sega pidevalt, et segu poti põhja kinni ei jääks. Vajadusel lisa veidi vett, kuid mitte liiga palju.
Paari minuti pärast lisa umbes 1,5-sentimeetristeks kuubikuteks lõigatud liha. Tõsta veidi kuumust, et liha pind pruunistuks, ning alanda seejärel taas temperatuuri.
Lisa loorberilehed, sool, pipar ja köömned. Maitsesta järk-järgult ning maitse toitu valmistamise ajal korduvalt. Szilagyi soovitab lisada rohkem soola kui pipart või köömneid, sest viimased on üsna tugeva maitsega.
Lase lihal keskmisel kuumusel kaks kuni kolm tundi haududa. Ära keeda liiga tugevalt – aeglane valmimine muudab liha pehmeks ning aitab maitsetel sügavaks ja rikkalikuks kujuneda.
Kui liha on umbes tunni haudunud ja hakanud vedelikku eraldama, lisa tükeldatud köögiviljad: viilutatud porgand ja juurpetersell ning kuubikuteks lõigatud juurseller. Hauta edasi ja lisa vajadusel maitseaineid.
Kui liha ja köögiviljad on pehmed, lisa nii palju vett, et hautisest saaks supp. Jäta potti ruumi ka kartulitele. Kuna vesi muudab maitse mahedamaks, lisa vajadusel veel soola, pipart ja köömneid.
Kui supp on keema tõusnud, lisa kartulikuubikud. Lase supil uuesti keema tõusta ja hauta keskmisel kuumusel, kuni kartul on pehme. Maitse ning korrigeeri maitseaineid.
Serveeri guljašš-suppi sügavas kausis hea hapusaia või muu leivaga. Soovi korral lisa tšillit. Üleöö seistes muutuvad supi maitsed veelgi tugevamaks.
Sama toitu võib valmistada ka paksema hautisena. Sellisel juhul on tegemist guljašiga, mitte guljašš-supiga. Kartulid võib eraldi keeta ning serveerida hautise kõrvale koos soolakurgi ja hapukoorega.