Pärast aastaid suurköökides töötamist otsustas peakokk Toomas Ojavere rajada oma toiduautode äri. Täna sõidavad tema pereettevõtte kaks toiduautot Sunset ja Sunrise mööda Eesti festivale ning 4. juulil jõuab The Sunset Truck ka Paide Toidutänavale.
Ojavere sõnul on tänavatoit viimastel aastatel palju muutunud. Külastaja ei otsi enam ainult kiiret kõhutäit, vaid järjest rohkem ka kvaliteeti, kohalikku toorainet ja eristuvat maitset.
“Ma pean ütlema, et inimesed on saanud teadlikumaks ja hindavad rohkem kohalikku toorainet ja kvaliteetseid toite,” märgib Ojavere, kelle sõnul on selle heaks näiteks nende menüü hitiks tõusnud ahvenaburger tursamaksa ja karulauguga. “Kui varem kalaburgerit sel kujul ei söödud, siis täna süüakse seda väga hästi, see on meie hitt.”
Lisaks ahvenaburgerile on menüüs populaarseks saanud ka pelmeenivalik ning krõbekanaburger brie juustu ja srirachaga. Ojavere sõnul näitab müük, et festivalidel ja toidutänavatel ollakse valmis maksma rohkem, kui toit on omanäoline ja kvaliteetne.
Ojavere sõnul viis teda oma ettevõtte loomiseni soov teha tööd iseendale ning rakendada aastatega kogunenud oskusi oma äris. “Kui sa kellelegi teisele töötad, siis natukene saad sa ülevalt poolt vastu kõrvu ja natukene altpoolt vastu kõrvu ja kokkuvõttes, ega sulle võileiva peale paksemat singiviilu ka ei tule, aga kui sa teed tööd iseendale, siis tuleb rohkem,” möönab ta.
Statsionaarse restorani asemel otsustas ta liikuvama lahenduse kasuks. Tema sõnul on restoranipidamise püsikulud suured ning toiduauto annab rohkem paindlikkust.
“Meil on kasutuses kaks food truck'i: Sunset ja Sunrise, millest ühega käime toidujänavatel ja teisega mujal, nii era- kui firmapidudel ja teistel festivalidel ning suveüritustel, oleme tänavatoidule spetsialiseerunud. Olin aastaid peakokk ja tean kui karjuvalt suured on statsionaarse toidukoha igapäevased kulud,“ möönab Ojavere.
Tema sõnul sobib tänavatoiduäri hästi ka pereettevõtte mudeliga. Abiks on pereliikmed ja sõbrad ning suvine graafik viib ettevõtte eri paikadesse üle Eesti.
“Pereliikmete jaoks on tegu kõrvaltöö ja hobiga. On päris vahva tegelikult nii-öelda karavaniga mööda Eestit ringi käia. Täna lähed Hiiumaale, homme seto folgile ja ülehomme kuskile punktuurile, kus on hoopis teistsugune kontingent, aga väga lahedad inimesed kindlasti, väga kirju ja mõnus.”
Varasem suurköögi kogemus on Ojavere sõnul olnud kasulik ka tänavatoiduäris, kus tuleb kiiresti reageerida ootamatustele ja lahendada probleeme kohapeal. “Tallink on mulle tegelikult väga palju andnud, töötasin seal 19 aastat ja sain väga palju kogemusi, pluss me käisime palju koolitusreisidel, välismaa seminaridel ja messidel, Michelini erinevates restoranides söömas.“
“Sa võtad raha vastu, samal ajal suhtled kliendiga - igal ostjal on oma soov, kes tahab parmesani juustu peale, kes tšillit või krõbesibulat juurde, tegeleme inimeste soovidega personaalselt. Oleme tihti tööl kahe või kolme inimesega bussis, samas kui Tallinkis on 35 köögitöötajat, see on päris suur vahe - paneme ka bussis teinekord 500-600 portsu toitu üritusega välja ehk minutis paned kaks toitu välja, mis on päris kiire tempo.”
Toidutänava külastajatega tekib Ojavere sõnul vahetu kontakt. Inimesed küsivad retsepte, jagavad oma kogemusi ja tulevad sageli tagasi ka järgmistele üritustele.
„Jagatakse, mis sinna kõik sisse pannakse – toidutänaval käib teadlik rahvas, kes on hobikokk, kes lihtsalt maitsegurmaan, kihvt kontingent.”
Ettevõtte ümber on kujunenud ka väike püsiklientide ring. “Meil on tekkinud väike ports fänne - 20-30 inimest - kes käivad meiega toidutänaval erinevates kohtades kaasas. Ei olda mitte ainult Paides või Tartus kohal, vaid vaatad, et ka Jõhvis, Pärnus või mujalgi on näod samad, vahepeal küsitakse ka Facebooki`is, kas oleme ikka tulemas – et nemad tulevad siis ka.”
Paides peab Ojavere Toidutänavat heaks võimaluseks näidata, mida Eesti tänavatoit täna pakub. Tema sõnul on sündmus hästi läbi mõeldud ning seotud teiste kohalike üritustega, mis toob linna rohkem inimesi.
“Sel aastal on sinna liidetud ka esinejad ja seotud see mõne teise üritusega, Paides on see näiteks ralli ajal, Pärnus Beach Grindi ajal, on ka erinevaid laate ja muud sellist, millega toidutänav on seotud, see on väga targasti korraldatud.”
Kui toiduvaliku tegemine üritusel keeruliseks osutub, saab inspiratsiooni ka varasemate toidutänavate külastajate lemmikutest. Ürituse koostööpartneri Credit24 veebilehel saavad festivalikülastajad hääletada oma lemmiktoidukohtade poolt ning hääletustulemuste põhjal koostatakse pärast iga üritust TOP3 edetabel. Viimati Kohtla-Järvel toimunud Toidutänaval kogusid enim poolehoidu Lihuniku Äri, Twist Snacks ja Grand churros.
Lisainfo:
Laupäeval, 4. juulil toimub Toidutänav Paides Pärnu tänaval. Kohapeal tutvustatakse nii uusi tänavatoidu maitseid kui ka tuttavamaid toite Ukraina köögist Itaalia gelatodeni. Päeva jooksul toimuvad burgerisöömise võistlus, DJ-setid ja lasteala. Peaesineja on Hellad Velled ning Toidutänava raames toimub ka laat Lembitu pargis.
Vaata lisainfot: www.toidutanavad.ee
